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有史以来第一次,地球上超重人数超过了营养不良人数

肥胖危机导致了一系列健康和社会问题:它加重了医疗保健服务,扼杀了劳动力并破坏了生命尽管它具有悲剧性的重要性,但我们仍然不完全了解肥胖危机的原因能量密集的食物肯定是问题的一部分,虽然比萨和炸薯条的能量是瘦肉的两倍,能量是西兰花的十倍,解决肥胖危机需要我们扭转能量密集的外卖和预先准备好的食物的上涨趋势,用更简单的老式食物代替它们,例如肉类和蔬菜但是为什么我们首先嘲笑这些能量密集的食物

好吧,也许是因为它们更实惠一个消费者从芯片和比萨饼中获得的价格比从西兰花和瘦肉中获得更多的千焦耳 - 为什么当比萨饼或薯条更便宜(和美味)时,他们在健康食品上花费更多

我们倾向于认为肥胖是西方富裕的副作用,但在富裕国家,肥胖者比富人更容易贫穷

富人可以吃得好,但穷人被困在吃不健康的能量 - 食物中当我们考虑蛋白质的价格时,食品价格和肥胖之间的联系变得更强我们的身体需要蛋白质才能生长和修复蛋白质来自我们的饮食并且无法储存,因此我们需要每天摄入足够的蛋白质以满足我们的需求悉尼大学的Steve Simpson教授和新西兰梅西大学的David Raubenheimer指出,根据他们的研究,我们每天摄入的蛋白质含量对我们吃多少总量有很大影响,至少占我们的14%膳食能量应该来自蛋白质,如果我们的饮食含有太少的蛋白质,我们吃额外的碳水化合物和脂肪来补偿辛普森和Raubenheimer的“蛋白质杠杆假设”解释了为什么我们感觉如此饱满的Ra肉 - 重庆圣诞节或感恩节晚餐,以及为什么,如果我们不满足我们的日常蛋白质需求,我们会吃大量额外的碳水化合物和脂肪来补偿也许蛋白质相对于碳水化合物和脂肪的成本上涨可能解释了肥胖症的爆发I通过快速访问悉尼和西雅图的在线超市证实了这一预测事实证明,食品中的每个兆焦耳(MJ)能量将该物品的价格平均提高了17美分,但是碳水化合物,脂肪的影响食品中的蛋白质价格差别不大每食品中的每种MJ蛋白质都会使该项目的成本增加326美元令人惊讶的是,每MJ的碳水化合物实际上将食品的成本降低了38美分,因此,它变得越来越便宜我们需要保持活力的能量,但是满足我们的蛋白质需求更加昂贵,从而满足我们的胃口

预算紧张的消费者发现自己购买了大量的含糖和淀粉类食物,并且购买了更多的食物

昂贵的高蛋白食品,如乳制品,鱼类,肉类和新鲜蔬菜今天的平均西方人消耗的能量比1970年增加了约15%

有趣的是,一个人减少能量的成本每天不到72美分通过从富含碳水化合物的饮食转向更多含蛋白质的食物(包括瘦肉,鱼类和不幸的扁豆),消费量减少15%这样可以节省每人每年262美元,或者不到额外费用的五分之一每个肥胖者需要的医疗保健转换为更多富含蛋白质的食品,就肥胖症的医疗费用而言,这是一种极具成本效益的干预营养学家经常将含糖饮料和零食描述为“空碳水化合物”,但“便宜的碳水化合物”可能会更好的描述对于人类历史的大部分时间,我们的狩猎采集者祖先依赖于瘦肉和高纤维植物性食物农业,这种食物最早在12000多年前开始引入淀粉的碳水化合物将小麦,大米和玉米添加到我们的饮食中从那以后,碳水化合物变得越来越丰富 - 由于市场力量简单 - 以及更便宜自18世纪以来,糖从一种罕见的美食飙升到膳食能量的主要来源,推动首先是加勒比糖群的工业化和奴隶制,然后是甘蔗的养殖,砍伐和加工效率的不断提高18世纪伟大的经济学家亚当·史密斯目睹了这些变化的开始及其造成的危害,糖和从加勒比糖中提取的朗姆酒开始涌入欧洲市场1776年,他在“国富论”中写道:“糖,朗姆酒和烟草是无处生活必需品的商品,它们正成为几乎普遍存在的对象消费,这是非常适当的税收主题“开明的社会现在认识到与酒精相关的巨大的社会和医疗成本l和烟草使用通过税收和法律损害赔偿,这些社会现在将这些成本的一部分推回供应商我无法想象政府将轻易取消关税和补贴,使糖价人为地便宜但也许他们会征税导致这种危害的含糖,淀粉和脂肪产品最容易患肥胖的人往往是软饮料,甘露酒,油炸马铃薯产品和冰淇淋的重度消费者 - 充满糖,淀粉和(有时)脂肪的食物

重要的是,这样的产品含有非常少的蛋白质像这样的税收产品可能是有益的第一步事实上,一些美国州 - 如马里兰州和弗吉尼亚州 - 已经制定了大量的高糖饮料税,导致消费量直线下降纽约市长迈克尔布隆伯格激怒民间去年十月,当他要求美国农业部允许纽约市禁止1700万公民时,自由团体和糖和苏打大厅从他们那里购买汽水那些美国足以获得食品券的美国人正是最容易患肥胖的人:人们有足够的食物可以挨饿,但没有足够的钱吃健康的饮食蛋白质布隆伯格市长有正确的想法吗

我们应该告诉人们他们能吃什么,不能吃什么或喝什么

自由主义者喜欢告诉我们,我们有一个选择,没有人被迫吃得过饱希望通过认识古老的,进化的生物学与现代经济学的结合,我们将能够超越关于选择的争论并指责那些情况导致他们的人对于肥胖症,Rob Brooks是“性,基因和摇滚乐的作者:进化如何塑造现代世界”,由NewSouth Books出版

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